Lauch-Kartoffelsuppe – Herbstlich & Aromatisch
Eine Liebeserklärung an den Herbst: sanft-aromatischer Lauch trifft auf erdige Kartoffeln in einer würzigen, goldenen Brühe. Einfach zu kochen und tief befriedigend.
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Zubereitung
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
240 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
- 700 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Hafercreme
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer und Muskat
- Käse-Croûtons zum Servieren (optional)
Schritt für Schritt
- 1
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- 2
Lauch (etwas für die Garnitur aufheben) und Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
- 3
Thymian einrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- 4
Aufkochen und 22 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Lauch weich sind.
- 5
Sahne unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren (für Stückchen nur zum Teil pürieren).
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem reservierten Lauch und Käse-Croûtons servieren.
Unser Küchentipp
Den Lauch am Ende nicht ganz mitpürieren – einige weiche Ringe als Einlage lassen bringt schönen visuellen Kontrast und Biss.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann man den Lauch durch Porree ersetzen?
Lauch und Porree sind dasselbe Gemüse – die Begriffe werden in Deutschland regional unterschiedlich verwendet. Für die Suppe das Weiße und Hellgrüne verwenden, das Dunkelgrüne ist etwas bitter.
Wie wird die Lauch-Kartoffelsuppe intensiver im Geschmack?
Den Lauch zunächst bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt – das karamellisiert die natürlichen Zucker und gibt der Suppe eine deutlich tiefere Würze.
Ist Lauch-Kartoffelsuppe gut für die Verdauung?
Sehr! Lauch enthält Inulin, ein Präbiotikum, das nützliche Darmbakterien fördert. Kartoffeln liefern resistente Stärke. Beides zusammen ist ein echter Bonus für das Mikrobiom.