Kartoffelsuppe mit Pilzen – Erdiger Waldgeschmack
Eine herbstliche Seelenwärmer-Suppe: Cremige Kartoffeln treffen auf aromatische Waldpilze. Mit Pfifferlingen und Steinpilzen wird diese Suppe zu einem Fest für alle Waldliebhaber.
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Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
260 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 400 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Butter
- 150 ml Sahne
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer und frische Petersilie
- Einige Pilze für die Garnitur
Schritt für Schritt
- 1
Pilze trocken abreiben und größere Exemplare grob zerteilen. Einige schöne Pilze für die Garnitur beiseitelegen.
- 2
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- 3
Kartoffelwürfel, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- 4
Lorbeer und Thymian entfernen. Suppe mit der Sahne pürieren.
- 5
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Garnitur-Pilze bei starker Hitze scharf anbraten und würzen.
- 6
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln geben, gebratene Pilze obenauf und mit Petersilie garnieren.
Unser Küchentipp
Getrocknete Steinpilze (5 g in 100 ml warmem Wasser eingeweicht) zur Brühe geben – das Einweichwasser mitkochen für tiefen Waldgeschmack, der frische Pilze allein nicht erreichen.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Welche Pilze sind am besten für Kartoffelsuppe?
Pfifferlinge und Steinpilze bringen das intensivste Aroma. Im Winter sind auch getrocknete Steinpilze (eingeweicht) exzellent. Braune Champignons sind ganzjährig eine gute Grundlage.
Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, gefrorene Waldpilze sind eine gute Alternative. Sie direkt (ohne Auftauen) in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, damit sie nicht wässern.
Wie verhindere ich, dass die Pilze wässern?
Pilze nie waschen, nur trocken abreiben. Bei starker Hitze in kleinen Portionen anbraten – zu viele Pilze auf einmal kühlen die Pfanne ab und die Pilze dünsten statt zu braten.