Kartoffelsuppe mit Basilikum-Pesto – Italienisch & Frisch
Eine unerwartete Liaison: samtige Kartoffelsuppe trifft auf intensives Basilikum-Pesto. Das Grün des Pestos gegen das Cremig-Weiße der Suppe ist nicht nur optisch ein Highlight – geschmacklich eine Offenbarung.
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Zubereitung
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
290 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Hafercreme
- Für das Pesto: 1 Bund Basilikum, 2 EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 30 g Parmesan, Salz
- Parmesan-Raspeln und Pinienkerne zum Garnieren
Schritt für Schritt
- 1
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- 2
Kartoffeln hinzufügen, mit Brühe aufgießen. 22 Minuten köcheln lassen.
- 3
Sahne einrühren und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Für das Pesto: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Salzen.
- 5
Suppe in Schüsseln geben, großzügig Pesto einrühren oder als Spirale obenauf.
- 6
Mit Parmesan-Raspeln, Pinienkernen und Basilikumblättern garnieren.
Unser Küchentipp
Das Pesto erst beim Servieren auf die Suppe geben – nie mitkochen. Hitze zerstört das leuchtende Grün und das frische Basilikumaroma. Fertig gekauftes Pesto di Genovese geht ebenfalls wunderbar.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich fertiges Pesto aus dem Glas verwenden?
Ja, gutes Pesto di Genovese aus dem Glas (idealerweise mit Basilikum als erstem Zutaten-Ingredient) funktioniert perfekt. 2–3 EL pro Portion sind ein guter Start.
Kann ich Parmesan durch etwas Veganes ersetzen?
Für veganes Pesto: Parmesan durch Hefeflocken (2 EL) und eine Prise Salz ersetzen. Das gibt Umami ohne Käse. Cashews anstelle von Pinienkernen sparen Kosten.
Wie lange hält selbstgemachtes Pesto?
Im Kühlschrank abgedeckt mit einer Schicht Olivenöl hält Pesto 5–7 Tage. Eingefroren in Eiswürfelbehältern hält es mehrere Monate und kann portionsweise verwendet werden.